En snak om økologi og hjemmesyltede rødbeder

februar 19, 2017  |  kost  |  , ,  |  No Comments

For leden var jeg til en sammenkomst hvor jeg faldt i snak med en kvinde der læser min blog. Hun var meget nysgerrig på min holdning omkring økologi og hvordan jeg kan få det at hænge sammen når jeg nu kun spiser økologisk.

Det er korrekt at jeg som udgangspunkt vælger økologiske fødevarer. Jeg forsøger også at finde de bedste økologiske hudplejeprodukter. Men jeg lever på ingen måde i en øko-boble. Jeg køber nærmest intet økologisk tøj, jeg bruger slet ikke økologisk makeup og jeg er nyder jævnligt en iskold Pepsi Max.

Der findes mange årsager til at vælge økologi og man behøver ikke være enig i dem alle for at gå økologiens vej. Personligt tiltaler argument som mindre sprøjtegifte, rent grundvand og mere smag mig, medens dyrevelfærd, øget kontrol og u-lande er knapt så vigtige argument for mig. Forstå mig ret, det er selvfølgelig godt med dyrevelfærd men det er ikke det der primært gør at jeg vælger økologi.

Jeg går ind for den økologiske tankegang og lægger gerne ansigt til den (fx. lavede jeg en julekalender på Økologisk Landsforenings facebookside), men det er vigtigt for mig at det økologiske valg skal fungere. Har du ikke budget til at købe al din mad økologisk så start med nogle af tingene. Har du, ligesom jeg, ikke fundet en økologisk læbestift der har en ligeså flot farve eller som holder ligeså godt som en konventionel, så vælg den konventionelle. Gør det der funker for dig.

Hvad har det med rødbeder at gøre?

Et fint eksempel på ovenstående er produkterne fra Aalbæk Specialiteter. Jeg køber jævnligt flere af deres produkter, de har fx en ultralækker chorizo med jalapeños! Jeg har ikke et problem med at give dem plads her på bloggen eller anbefale deres produkter, på trods af at det ikke er dem allesammen der er økologiske. Hvorfor? Fordi deres produkter funker for mig. De smager dejligt, det er ikke en masse unødvendige ingredienser i dem og Dyrenes beskyttelse blåstempler deres produkter.

hjemmesyltede rødbeder

Da jeg blev spurgt om jeg ikke ville være med til at promovere Aalbæk Specialiteters nye leverpostejer så takkede jeg selvfølgelig ja. I min verden skal leverpostej ikke smøres på rugbrød men på knækbrød. Og selvfølgelig toppes med syltede rødbeder! Her får du en opskrift på hvordan du nemt kan lave dine egne hjemmesyltede rødbeder.

hjemmesyltede rødbeder

Hjemmesyltede rødbeder

3-4 rødbeder
350 g lagereddike
150 g sukker
1 kanelstang
2 lagerblade
10 sorte peberkorn
5 rosa peberkorn
3 nelliker
½ tsk salt

1. Kom rødbederne i en gryde med vand og lad dem koge i ca. 30 minutter.
2. Hæld vandet af og lad rødbederne køle af.
3. Krads forsigtigt skrællen af med en urtekniv og skær de kogte rødbeder i tynde skiver.
4. Kom ingredienserne til lagen i en gryde og lad det koge op.
5. Kom rødbedeskiverne i et rengjort patentglas og hæld den kogende lage over.
6. Lad de hjemmesyltede rødbeder trække minimum et døgn.

hjemmesyltede rødbeder

 

5 nordiske favoritter

februar 17, 2017  |  kost  |  ,  |  No Comments

Jeg har en forkærlighed for nordiske ingredienser og nordiske madretter. Jeg plejer at kalde mig selv for en überskandinav da jeg er født i Danmark, opvokset forskellige steder i Finland men primært i de svensktalende dele, boet i Stockholm og nu i København i godt 14 år. Maden i mit barndomshjem var et miks af dansk, svensk og finsk mad som altid var lavet fra bunden. Jeg har været med i køkkenet siden jeg var helt lille – måske er det derfra min glæde for mad og madlavning kommer?

Her vil jeg dele nogle af mine nordiske favoritter med dig…

Havtornsyltetøj

Havtorn smager fantastisk! De er syrlige og meget aromatiske. Min havtornsyltetøj er sød, men den har også et snert af surhed og en svag smag af jul.

havtornsyltetøj et skridt ad gangen

Frugtlæder

Frugtlæder er det bedste hjemmelavede slik efter min smag. Denne udgave er med lakrids, pære og blåbær.

frugtlæder

Svensk kladdkaka

Svensk kladdkaka er noget jeg vil kalde en half baked chokoladekage, det er en kage der er virkelig nem at lave og serveres traditionelt med flødeskum til. Jeg har lavet den med et twist, nemlig med karameltopping.

svensk kladdkaka

Bostongurka aka agurkerelish

Agurkerelish er meget (!) populært i Sverige og går som regel under navnet ‘bostongurka’. Agurkerelish kan serveres til alt fra pølser og roastbeef til fiskefrikadeller. Er du til syltede ting, kommer du at elske det.

agurkerelish

Gravlaks med tyttebær

Gravlaks, gravad laks eller hvad den nu hedder hjemme hos dig er, som mange andre ting, bedst når det er hjemmelavet. I min smag er den færdiggravede laks alt for sød, der er blevet brugt for meget sukker og for lidt dild.

et-skridt-ad-gangen-hjemmelavet-gravad-laks-julefrokost

Ugens links #2

februar 12, 2017  |  diverse  |   |  1 Comment

ugens links

1. Hella Joof er en herlig kvinde, sådan en kvinde som jeg vil blive når jeg bliver ægte voksen. Tror mit næste bogindkøb skal være Papmaché reglen hvor Hella skriver om hvordan livet er og hvilke regler som gælder for glæde og kærlighed.

2. Der er for nylig udkommet to nye undersøgelser af hvad vi spiser og hvordan vi forholder os til mad. DTU fødevareinstituttet har sammen med sine modparter i de andre nordiske lande fundet frem til at siden sidste undersøgelse (i 2011) er antallet voksne med usunde kostvaner er steget, hver tredje af os er inaktive, mænd har det mere skidt stillet end kvinder. The same procedure as last year…
Vil du downloade og læse hele undersøgelsen kan du finde den her.

3. Madkulturen har netop udgivet Madindex 2016 som en årlig status på danskernes madkulturelle udvikling. Eller i hvertfald udviklingen set fra officiel side (læs: Madkulturen er en forlænget arm til Fødevareministeriet). Undersøgelsen viser bland andet at:

  • Aftensmaden vores hovedmåltid, det måltid vi gør os mest umage med.
  • Halvdelen af de måltider vi indtager hjemme indholder en eller anden form for convenience
  • Sæsonråvarer er ikke rigtig noget vi forstår, orker sætte os ind i eller gider gå op i
  • I 8% af de danske hjem indgår rugbrød i aftensmaden
  • 45% af os i storbyerne er i tvivl om hvilke varer der er lokale

Vil du læse hele den lange rapport kan du finde den her.

4. Har du svært ved at finde alternativer til ugens vegetarretter? Over hos Stinna får du hendes bud på 4 varme vegetarretter.

5. Jeg er vild med podcasts og vender igen og igen tilbage til This American Life og de hverdagshistorier de fortæller. Lytter du til en god podcast så tip mig gerne i kommentarfeltet.

Fredags mocktail – En duft af basilikum

februar 10, 2017  |  diverse  |  , , , ,  |  No Comments

Det er blevet fredag og tid til at slå håret ud, lægge benene op og skåle. I en cocktail eller måske i en mocktail? Min uge har bestået af en lang række møder med a-kasse, fagforening og skat for at finde hoved og hale i hvordan jeg fremover skal skrue mit arbejdsliv sammen. Så nu vil jeg krybe op i sofaen og bruge noget tid på at overveje hvad der virkelig betyder noget for mig. Kender du det? Selvom jeg egentlig godt ved hvad det er, kan det være angstprovokerende og skræmmende at faktisk gå efter det…

et skridt ad gangen fredags mocktail 2

Til 1 mocktail skal du bruge:

5 basilikumblade
20 ml citronsaft
30 ml hyldeblomstsaft
½ alkoholfri øl (ca. 150 ml)
Isterninger

1. Kom citronsaft og hyldeblomstsaft i et glas.

2. Fyld glasset med isterninger – gerne én stor isterning, på den måde smelter isen langsommere og udvander ikke drinken.

3. Mas forsigtigt basilikumbladene mellem dine hænder for at frigive smagen og kom dem i glasset

4. Fyld glasset med alkoholfri øl.

et skridt ad gangen fredags mocktail

Find opskrifterne på alkoholfrie drinks jeg serverede til nytår her. Hvad med en drink med brombær? Eller en med gingerbeer og agurk?