Lav din egen gingerbeer

maj 28, 2017  |  kost  |  , ,  |  2 Comments

For godt 1½ år siden landede Aarstidernes fermenteringsbog på mit bord, og der er især én side jeg bliver ved med at slå op på. Nemlig side 137, hvor opskriften på gingerbeer står. Den er nem at gå til, jeg har altid ingredienserne hjemme og så smager det jo bare så godt!

Så nu deler jeg, hvordan jeg gør det. Det er et lidt tidskrævende projekt, da det går en lille uge fra du går igang indtil du har drikkeklar gingerbeer. Her i den varme sommerperiode går det heldigvis lidt hurtigere.

gingerbeer

Indlægget indholder et reklame-link.

Gingerbeer opskrift

10 g frisk ingefær
2-3 tsk sukker
1-1½ dl vand

50 g frisk ingefær
100 g sukker
2 liter vand
6 rosiner

  1. Lav en starter ved at rive lidt frisk øko ingefær (ca 10 gram) i et rent patentglas. Tilsæt lidt vand (ca 1 dl) og 1 tsk sukker. Kom låg på og lad din i stuetemperatur i et par dage. Hver dag tilsætter du lidt vand og 1 tsk sukker. Din starter er klar til brug når den begyndt at boble. Og her taler vi bittesmå bobler i vandoverfladen, ikke en sådan kraftig pepsi max brus. Når din starter er good to go, går du videre til punkt 2.
  2. Riv 50 g frisk ingefær med skræl. Kom 1 liter vand og ingefæren i en gryde og lad det koge op. Kom låg på og skru ned for blusset, lad ingefærvandet simre i ca 20 minutter.
  3. Hæld ingefærvandet, igennem en finmasket sigte, i en skål og tilsæt 100 g sukker. Rør om i det indtil sukkeret er helt opløst.
  4. Tilsæt 1 liter koldt vand og lad det hele køle af til rumstemperatur. Når det nået rumstemperatur tilsætter jeg starteren og kommer “låg” på skålen, som regel et skærebræt der er stort nok til at dække hele skålen, og så lader jeg mikset stå i rumstemperatur i et par dage indtil det er begyndt at boble (igen, kig efter de små bobler).
  5.  Hæld nu mikset på flasker og kom 3 rosiner i hver flaske. Nu skal der danner kulsyre i flaskerne, så lad flaskerne stå i rumstemperatur indtil rosinerne er flydt op til overfladen i flasken, det tager 1-2 døgn alt efter hvor varmt de står.
  6. Når rosinerne nået overfladen er din gingerbeer drikkeklar. Stil flaskerne på køl og drik dem i løbet af de næste 2-3 uger.

Er du en bangebuks, kommer her et godt råd.

Når du kommer din gingerbeer på flasker, skal du være lidt påpasselig.  Da der dannes tryk i flaskerne når din gingerbeer karbonerer, kan der også dannes overtryk hvis flaskerne har lov til at stå fremme i for lang tid. Det overtryk kan i værste tilfælde få din glasflaske til at eksplodere.

Der er tre nemme måder at undgå en eksplosionsrisiko. Du kan bruge plastikflasker, som vil begynde at bugne når trykket er for højt. Jeg foretrækker glasflasker, men er du lidt en bangebuks eller begynder kan det være fint med plastikflasker.

Du kan åbne dine flasker en gang om dagen i den periode de står og karbonerer, på den måde lukker du lidt af trykket ud.

Og til sidst kan du bruge rosinmetoden, når rosinerne er steget til overfladen er det tid til at komme din gingerbeer på køl.

Pst. Har du fået lyst til at få fingre i den bog, kan du fx købe den her.

Asiatisk linsesuppe for linse-skeptikere

april 30, 2017  |  kost  |  , ,  |  No Comments

Jeg har aldrig været særlig god ven med linser. Eller bønner. Jeg har syntes (og synes til dels stadig) at de smager meget melet og tørt. Så jeg har sat mig for at finde, udvikle og opdage opskrifter med linser og bønner som rent faktisk smager godt.

Min første linsesucces kom ved at putte linser i en af mine yndlingssupper og derefter lade min mirakelblender fuldstændig pulverisere linserne. På den måde opdager jeg slet ikke deres tilstedeværelse i denne ret. Halleluja.

asiatisk linsesuppe

Asiatisk linsesuppe – Til 4 personer

1 gul løg
1-2 fed hvidløg
300 g gulerødder
300 søde kartofler
6 dl vand
1 stilk citrongræs
2-3 cm ingefær
1½ spsk. karrypasta (jeg bruger en grøn karrypasta fra det lokale asiatiske supermarked)
4-5 limeblade (gerne friske eller frosne, de har langt mere smag end de tørrede)
2 dl røde linser
1 dåse kokosmælk
1 lime
½ tsk. fiskesovs
1½ spsk. soja
2 håndfulde sukkerærter
½ bundt koriander

Pil og hak løg og hvidløg fint og kom dem i en gryde med lidt olie og steg dem bløde og gennemsigtige i 3-5 minutter. Skræl og tern gulerødder og søde kartofler groft. Kom dem i gryden og lad dem stege i et par minutter.

Mas/bank citrongræsset med fx en kødhammer eller håndtaget på køkkenkniven for at ødelægge fibrene og frigive smagen. Skræl og hak ingefæren fint. Tilsæt karrypastaen, vand, limeblade og citrongræs og lad koge i 10 minutter med låg på. Tilsæt linserne og kog i yderligere 15-20 minutter. Hold øje med at retten al væske ikke koger væk og linserne brænder på. Tilsæt lidt mere vand hvis det er for tørt.

Fjern citrongræsset og limebladene og kom suppen i en blender og kør til en ensartet tyk suppe. Gæld suppen tilbage i gryden og tilsæt limesaft, kokosmælk og lad koge op.

Snit sukkerærterne tyndt i skrå skiver og hak korianderbladene groft.

Servér suppen toppet med sukkerærter og koriander.

asiatisk linsesuppe

Ps. Hvis du gemmer noget af suppen til dagen efter, så blad den op med 1-2 dl vand eller kokosmælk når du varmer den. Linserne trækker væden til sig og gør suppen noget mere tyk på dag 2.

Pandekagekage og barndomsminder

februar 28, 2017  |  kost  |  , ,  |  12 Comments

et_skridt_ad_gangen_sponsoreret_indhold

Da Tefal spurgte mig om jeg ikke vil hjælpe med til at promovere pandekagedagen, var jeg ikke et sekund i tvivl om hvad jeg skulle lave. Ja ja, det var selvfølgelig noget med pandekager…

Noget af det mest magiske for mig som barn var tanken om en pandekagekage. Lige som den Findus lavede sammen med Peddersen. Jeg var fuldstændig opslugt af deres finurlige univers, et univers helt nede på jorden men fyldt med nysgerrighed, opfindsomhed og eventyr.

et skridt ad gangen pandekagekage

Til pandekager skal du bruge:

2½ dl hvedemel
½ tsk salt
6 dl mælk
3 æg
25 g smør

1. Kom mel og salt i en stor skål og rør det sammen med halvdelen af mælken.
2. Tilsæt halvdelen af mælken og rør godt indtil du har en jævn dej.
3. Pisk i resten af mælken samt alle æg.
4. Lad dejen stå i ca. 30 minutter
5. Smelt halvdelen af smørret og rør det i dejen – brug resten af smørret til at stege pandekagerne i.

et skridt ad gangen pandekagekage 3

Til en pandekagekage skal du bruge:

Pandekager*
½ liter fløde
½ tsk vaniljepulver
hindbærsyltetøj
friske bær
mynteblade
mørk chokolade
flormelis

1. Steg alle pandekagerne
2. Pisk fløden sammen med vaniljepulver
3. Byg en lagekage op af pandekager, fløde og syltetøj. Start med dem har kølet lidt af, så smelter fløden ikke.
4. Top pandekagekagen med fløde, friske bær og fint skåret mørk chokolade. Som afsluttende touch kan du drysse kagen med lidt flormelis.

* Til pandekagekagen brugte jeg en trippel omgang af pandekageopskriften for at få nok pandekager.

et skridt ad gangen pandekagekage 2

Vind en pandekagepande fra Tefal

Skriv en kommentar til indlægget så har du muligheden at vinde en pandekagepande fra Tefal. Vinderen findes tirsdag d. 7/3 og vinderen får direkte besked.

En snak om økologi og hjemmesyltede rødbeder

februar 19, 2017  |  kost  |  , ,  |  No Comments

For leden var jeg til en sammenkomst hvor jeg faldt i snak med en kvinde der læser min blog. Hun var meget nysgerrig på min holdning omkring økologi og hvordan jeg kan få det at hænge sammen når jeg nu kun spiser økologisk.

Det er korrekt at jeg som udgangspunkt vælger økologiske fødevarer. Jeg forsøger også at finde de bedste økologiske hudplejeprodukter. Men jeg lever på ingen måde i en øko-boble. Jeg køber nærmest intet økologisk tøj, jeg bruger slet ikke økologisk makeup og jeg er nyder jævnligt en iskold Pepsi Max.

Der findes mange årsager til at vælge økologi og man behøver ikke være enig i dem alle for at gå økologiens vej. Personligt tiltaler argument som mindre sprøjtegifte, rent grundvand og mere smag mig, medens dyrevelfærd, øget kontrol og u-lande er knapt så vigtige argument for mig. Forstå mig ret, det er selvfølgelig godt med dyrevelfærd men det er ikke det der primært gør at jeg vælger økologi.

Jeg går ind for den økologiske tankegang og lægger gerne ansigt til den (fx. lavede jeg en julekalender på Økologisk Landsforenings facebookside), men det er vigtigt for mig at det økologiske valg skal fungere. Har du ikke budget til at købe al din mad økologisk så start med nogle af tingene. Har du, ligesom jeg, ikke fundet en økologisk læbestift der har en ligeså flot farve eller som holder ligeså godt som en konventionel, så vælg den konventionelle. Gør det der funker for dig.

Hvad har det med rødbeder at gøre?

Et fint eksempel på ovenstående er produkterne fra Aalbæk Specialiteter. Jeg køber jævnligt flere af deres produkter, de har fx en ultralækker chorizo med jalapeños! Jeg har ikke et problem med at give dem plads her på bloggen eller anbefale deres produkter, på trods af at det ikke er dem allesammen der er økologiske. Hvorfor? Fordi deres produkter funker for mig. De smager dejligt, det er ikke en masse unødvendige ingredienser i dem og Dyrenes beskyttelse blåstempler deres produkter.

hjemmesyltede rødbeder

Da jeg blev spurgt om jeg ikke ville være med til at promovere Aalbæk Specialiteters nye leverpostejer så takkede jeg selvfølgelig ja. I min verden skal leverpostej ikke smøres på rugbrød men på knækbrød. Og selvfølgelig toppes med syltede rødbeder! Her får du en opskrift på hvordan du nemt kan lave dine egne hjemmesyltede rødbeder.

hjemmesyltede rødbeder

Hjemmesyltede rødbeder

3-4 rødbeder
350 g lagereddike
150 g sukker
1 kanelstang
2 lagerblade
10 sorte peberkorn
5 rosa peberkorn
3 nelliker
½ tsk salt

1. Kom rødbederne i en gryde med vand og lad dem koge i ca. 30 minutter.
2. Hæld vandet af og lad rødbederne køle af.
3. Krads forsigtigt skrællen af med en urtekniv og skær de kogte rødbeder i tynde skiver.
4. Kom ingredienserne til lagen i en gryde og lad det koge op.
5. Kom rødbedeskiverne i et rengjort patentglas og hæld den kogende lage over.
6. Lad de hjemmesyltede rødbeder trække minimum et døgn.

hjemmesyltede rødbeder