Chokolade-rødløgsdressing til grøntsager

maj 30, 2017  |  kost  |  ,  |  4 Comments

Denne chokolade-rødløgsdressing opskrift postede jeg tilbage i sommeren 2014, da jeg blev introduceret til den i en af Umahros kogebøger.

chokolade-rødløgsdressing

Chokolade-rødløgsdressing

1 rødløg
½ dl rosiner
1 fed hvidløg
25 gram mørk chokolade ( over 70% kakao)
2 dl ekstra jomfru olivenolie
1 dl eddike (balsamico, æblecider osv)
1 lille knivespids vanillepulver
5-6 dråber fishsauce
Havsalt
Friskkværnet peber

Pil og hak løg og hvidløg fint. Hak rosinerne groft. Skær chokoladen tyndt. Rør alle ingredienserne sammen til en lækker dressing.

Jo længere tid dressingen kan stå og trække jo bedre smager den. Den holder sig i op til to uger i køleskabet og smager fantastisk på dampede grøntsager, kogte kartofler eller på salat.

Lav din egen gingerbeer

maj 28, 2017  |  kost  |  , ,  |  2 Comments

For godt 1½ år siden landede Aarstidernes fermenteringsbog på mit bord, og der er især én side jeg bliver ved med at slå op på. Nemlig side 137, hvor opskriften på gingerbeer står. Den er nem at gå til, jeg har altid ingredienserne hjemme og så smager det jo bare så godt!

Så nu deler jeg, hvordan jeg gør det. Det er et lidt tidskrævende projekt, da det går en lille uge fra du går igang indtil du har drikkeklar gingerbeer. Her i den varme sommerperiode går det heldigvis lidt hurtigere.

gingerbeer

Indlægget indholder et reklame-link.

Gingerbeer opskrift

10 g frisk ingefær
2-3 tsk sukker
1-1½ dl vand

50 g frisk ingefær
100 g sukker
2 liter vand
6 rosiner

  1. Lav en starter ved at rive lidt frisk øko ingefær (ca 10 gram) i et rent patentglas. Tilsæt lidt vand (ca 1 dl) og 1 tsk sukker. Kom låg på og lad din i stuetemperatur i et par dage. Hver dag tilsætter du lidt vand og 1 tsk sukker. Din starter er klar til brug når den begyndt at boble. Og her taler vi bittesmå bobler i vandoverfladen, ikke en sådan kraftig pepsi max brus. Når din starter er good to go, går du videre til punkt 2.
  2. Riv 50 g frisk ingefær med skræl. Kom 1 liter vand og ingefæren i en gryde og lad det koge op. Kom låg på og skru ned for blusset, lad ingefærvandet simre i ca 20 minutter.
  3. Hæld ingefærvandet, igennem en finmasket sigte, i en skål og tilsæt 100 g sukker. Rør om i det indtil sukkeret er helt opløst.
  4. Tilsæt 1 liter koldt vand og lad det hele køle af til rumstemperatur. Når det nået rumstemperatur tilsætter jeg starteren og kommer “låg” på skålen, som regel et skærebræt der er stort nok til at dække hele skålen, og så lader jeg mikset stå i rumstemperatur i et par dage indtil det er begyndt at boble (igen, kig efter de små bobler).
  5.  Hæld nu mikset på flasker og kom 3 rosiner i hver flaske. Nu skal der danner kulsyre i flaskerne, så lad flaskerne stå i rumstemperatur indtil rosinerne er flydt op til overfladen i flasken, det tager 1-2 døgn alt efter hvor varmt de står.
  6. Når rosinerne nået overfladen er din gingerbeer drikkeklar. Stil flaskerne på køl og drik dem i løbet af de næste 2-3 uger.

Er du en bangebuks, kommer her et godt råd.

Når du kommer din gingerbeer på flasker, skal du være lidt påpasselig.  Da der dannes tryk i flaskerne når din gingerbeer karbonerer, kan der også dannes overtryk hvis flaskerne har lov til at stå fremme i for lang tid. Det overtryk kan i værste tilfælde få din glasflaske til at eksplodere.

Der er tre nemme måder at undgå en eksplosionsrisiko. Du kan bruge plastikflasker, som vil begynde at bugne når trykket er for højt. Jeg foretrækker glasflasker, men er du lidt en bangebuks eller begynder kan det være fint med plastikflasker.

Du kan åbne dine flasker en gang om dagen i den periode de står og karbonerer, på den måde lukker du lidt af trykket ud.

Og til sidst kan du bruge rosinmetoden, når rosinerne er steget til overfladen er det tid til at komme din gingerbeer på køl.

Pst. Har du fået lyst til at få fingre i den bog, kan du fx købe den her.

Anmeldelse: Food Pharmacy

Food Pharmacy

Indlægget indholder et reklame-link.

Food Pharmacy er en fortælling om tarmeflora og inflammation

Bag bogen står to kvinder ved navn Lina og Mia, der efter et møde med professor Stig (en tudsegammel svensk professor, der viet sit liv til at forske i hvordan man opnår optimal tarmflora) startede en blog om tarmflora, bakterier, forskning og antiinflammatorisk mad. De svenske forlag var vilde med bloggen og huks fluks kom der en bog ud af det.

Food Pharmacy udkom oprindeligt på svensk i 2016 jeg har haft fornøjelsen at læse bogen på svensk tidligere og fulgt lidt med i den svenske debat om bogen.

Hvad er problemet?

Den måde vi spiser på i dag er direkte bidragende til mange af de dårligdomme vi har, hjerte-karsygdomme, ADHD, diabetes, søvnbesvær og ikke mindst cancer. Ikke mindst er kronisk inflammation den egentlige skurk. Kronisk inflammation opstår når immunforsvaret udmattes. Så ved at simultant dæmpe inflammationen og booste immunforsvaret, vil kunne komme flere af de før nævnte dårligdomme til livs. Eller ihvertfald minimere symptomerne.

De 6 ordineringer (eller løsninger om du vil)

Forfatterne ordinerer mig som læser til at gøre 6 forskellige ting for at få et sundere liv. Vi skal lære at hygge os uden sukker, blive ernæringsjægere, gå amok i grøntsager, vælge fedt med omhu, sænke temperaturen i madlavningen og give kroppen en pause med periodisk faste. Man kan gå all in på alle 6 ordineringer på én gang eller starte med en ordinering og bygge på derfra.

De 6 ordineringer er i følge forfatterne måden man bekæmper inflammation og booster immunforsvaret.

Min eneste anke

Jeg er ret vild med bogen. Det er noget så særligt som en coffee table book om tarmflora! Den er flot lavet, smuk at se på og skrevet med en god portion humor og selvdistance. Bogen har et videnskabeligt fundament men formår at gøre de, til tider, kedelige fakta letlæselige og til at forstå.

Min eneste anke er at bogen til tider kan blive rodet. Jeg havde ønsket en tydeligere opdeling af kapitler og temaer, jeg blev et par gange i tvivl om hvorvidt vi nu var videre til et nyt emne eller hvorvidt det bare var en faktaside, 20 bud om xx, eller en ordinering.

Okej, jeg har faktisk lige en kommentar mere. Brødteksten er ret lille og der er meget lidt linjeafstand, så det kan være lidt anstrengende at læse.

et_skridt_ad_gangen_4_stjerner

Bogen får 4 ud af 5 stjerner. Food Pharmacy er udgivet af Gyldendal og den koster 250,-

Vind et eksemplar af bogen

Har du selv fået lyst til at læse den kan du i dag deltage i en konkurrence på min Instagramprofil hvor du har mulighed for at vinde bogen. Vil du købe Food Pharmacy kan du gøre det her.

 

Mad til de dage hvor tiden eller orken er knap.

et_skridt_ad_gangen_sponsoreret_indhold

Det ringer på døren og jeg lukker postbudet ind. Jeg får leveret en noget tung brun papkasse. I den er der 8 glas med aftensmad, dækket af noget naturmateriale jeg i min bedste Bonderøven stil vurderer til at være hø. Hele leverancen skriger I LOVE ØKO lige op i hovedet på mig. Jeg er et fan.

Simple Feast

Til de dage hvor du ikke orker lave mad

Simple Feast leverer 100% økologiske og 80% plantebaserede måltider i form af et abonnement, hvor du kan vælge at få enten 4 eller 8 glas leveret per måned.

I denne måned fik jeg marrokansk oksetagine, BBQ-gris, kyllingefrikasse og dhal. Det lyder måske som retter med meget kød i, men retterne er fyldt godt op med grøntsager og en mindre del kød. Du vælger selv hvad du vil servere til retterne. Jeg kogte rød quinoa til kyllingefrikassen og en lynkartoffelmos til oksetaginen.

Simple Feast

Vi er blot mennesker

Jeg er vild med at Simple Feast og deres holdning til det at spise plantebaseret og ja, mad generelt. De skriver bland andet på deres hjemmeside, at vi jo blot er mennesker, at man sagtens kan spise en burger eller en stor bøf en gang i mellem da det der betyder noget er det vi gør i vores hverdag. Flere planter er lig med et bedre liv. At de støtter op om at man ikke behøver have en alt-eller-intet tankegang er meget appellerende og gør at brandet viser en menneskelig side.

At de ikke vil tvinge et vegansk koncept ned over hovedet på os kødspisere eller for den del svinge med løftede pegefingre er virkelig befriende. Tak for at jeg har lov til at være mig.

Simple Feast

Bæredygtig måltidsløsning

Bæredygtighed er gennemgående i deres koncept. Papkasserne er lavet af FSC-godkendt genbrugspap og det jeg i første øjekast vurderede at være hø, var hampmåtter. Og køleelementet er en papkarton med postevand der været en tur i fryseren.

De glas maden leveres i, lever videre som opbevaringsglas i mit køkken. De har den perfekte størrelse! På billedet er det glasset med grønne linser, der er et Simple Feast-glas.

Simple Feast

For at se næste måneds retter, priser og leveringsdetaljer må du forbi Simple Feast hjemmeside