Posts Tagged ‘nordiskmad’

5 nordiske favoritter

februar 17, 2017  |  kost  |  ,  |  No Comments

Jeg har en forkærlighed for nordiske ingredienser og nordiske madretter. Jeg plejer at kalde mig selv for en überskandinav da jeg er født i Danmark, opvokset forskellige steder i Finland men primært i de svensktalende dele, boet i Stockholm og nu i København i godt 14 år. Maden i mit barndomshjem var et miks af dansk, svensk og finsk mad som altid var lavet fra bunden. Jeg har været med i køkkenet siden jeg var helt lille – måske er det derfra min glæde for mad og madlavning kommer?

Her vil jeg dele nogle af mine nordiske favoritter med dig…

Havtornsyltetøj

Havtorn smager fantastisk! De er syrlige og meget aromatiske. Min havtornsyltetøj er sød, men den har også et snert af surhed og en svag smag af jul.

havtornsyltetøj et skridt ad gangen

Frugtlæder

Frugtlæder er det bedste hjemmelavede slik efter min smag. Denne udgave er med lakrids, pære og blåbær.

frugtlæder

Svensk kladdkaka

Svensk kladdkaka er noget jeg vil kalde en half baked chokoladekage, det er en kage der er virkelig nem at lave og serveres traditionelt med flødeskum til. Jeg har lavet den med et twist, nemlig med karameltopping.

svensk kladdkaka

Bostongurka aka agurkerelish

Agurkerelish er meget (!) populært i Sverige og går som regel under navnet ‘bostongurka’. Agurkerelish kan serveres til alt fra pølser og roastbeef til fiskefrikadeller. Er du til syltede ting, kommer du at elske det.

agurkerelish

Gravlaks med tyttebær

Gravlaks, gravad laks eller hvad den nu hedder hjemme hos dig er, som mange andre ting, bedst når det er hjemmelavet. I min smag er den færdiggravede laks alt for sød, der er blevet brugt for meget sukker og for lidt dild.

et-skridt-ad-gangen-hjemmelavet-gravad-laks-julefrokost

Anderledes juledessert: safranis og brunkageis

december 13, 2016  |  kost  |  , , , ,  |  No Comments

Jeg smagte for et par år siden en pepparkaksglass (svensk brunkageis) som fejede benen væk under mig. Smagen var fantastisk men min hjerne kunne slet ikke begribe hvad det var jeg spiste. Brunkager plejer at være knasende og tørre men det jeg spiste var koldt og blødt.

Så når jeg skulle være hvilke to smager jeg ville lave juleis af, var jeg ikke i tvivl om at jeg skulle lave en safranis og en brunkageis. Safran er et krydderi man bruger meget i juletiden i Sverige – især i forbindelse med Lucia i form af lussekatterSelvom det er et dyrt krydderi er jeg vild med smagen og farven det giver.

et skridt ad gangen safranis brunkageis 4

Safranis

Skal fra ½ øko appelsin
0,5 gram saffran

0,5 tsk kardemumma
2,5 dl fløde
2,5 dl mælk
6 æggeblommer

1 dl rørsukker
0,5 dl flydende honning

et skridt ad gangen safranis brunkageis 2

Brunkageis

1 tsk malede nelliker
1 tsk ægte kanel
2,5 dl fløde

2,5 dl mælk
6 æggeblommer
1 dl rørsukker
0,5 dl flydende honning

1. Kom krydderierne i en mortel sammen med ½ tsk rørsukker og knus dem godt sammen.
2. Kom krydderierne i en gryde sammen med fløden og mælken og lad det koge op under omrøring.
3. Pisk æggeblommer, sukker og honning luftigt.
4. Kom æggemassen i gryden med den varme fløde-mælk-blandning og rør dem sammen. Lad ismassen varmes igennem og lad den blive på varmen indtil den blevet lidt tykkere i konsistensen, den skal føles lidt som en tyk kernemælk.
4. Kom ismassen i forme og kom dem i fryseren.
5. Rør i ismassen hver ½ time i de kommende 3-4-5 timer indtil den stivnet.

Server isen på en knasende bund af knuste brunkager.

et-skridt-ad-gangen-safranis-brunkageis

Hjemmelavet gravad laks – perfekt til julebordet

november 18, 2016  |  kost  |  , , , ,  |  2 Comments

Gravlaks, gravad laks eller hvad den nu hedder hjemme hos dig er, som mange andre ting, bedst når det er hjemmelavet. I min smag er den færdiggravede laks alt for sød, der er blevet brugt for meget sukker og for lidt dild. Der findes to skoler indenfor det at grave laks. Den ‘gamle’ måde er at bruge samme mængde sukker som salt, medens man i mange af de nyere opskrifter bruger dobbelt så meget sukker som salt. Jo mere sukker du bruger, jo blødere bliver laksen når den er færdig gravet og jo kortere bliver holdbarheden (den holder ca en uge). Den gravlaks du køber i supermarkedet er ret blød i det og har sandsynligvis en del mere sukker end salt.

et-skridt-ad-gangen-hjemmelavet-gravad-laks-julefrokost

Men jeg kan bedst lide at gøre det på en helt tredje måde. Jeg bruger ¼ sukker og ¾ salt, det giver den absolut bedste smag, men det giver også en ret hård fisk.

Til gravad laks skal du bruge:

500 g laks frisk laks
1 spsk sukker
3 spsk salt
5 hvid peberkorn
frisk dild

Hvis du vil være helt sikker på at fisken ikke indeholder levende parasitter eller andre ubehagelige overraskelser bør den fryses i 24 timer før du spiser den. Personligt gør jeg det ikke. Jeg køber en kvalitetsfisk fra fiskehandleren og fortæller ham jeg skal lave gravlaks af den.

1. Skyl af fisken og dub den tør med lidt papir.
2. Stød de hele hvid peberkorn til et fint mel og bland det sammen med salt og sukker.
3. Hak dilden groft, både stilke og blade. Der sidder masser med lækker smag i stilkerne.
4. Læg fisken med skindsiden nedad og drys salt-sukker-blandingen over den.
5. Drys hakket dild over og put fisken i en plastikpose. Ved at putte den i en pose kan du nemt vende fisken et par gange under tiden den graves.
6. Lad laksen grave i 1½-2 døgn, smag på den efter 1½ døgn for at se om den er klar. Når den er færdig gravet bør du skylle krydderierne af og igen dubbe den tør. Kom lidt frisk finhakket dild på fisken og opbevar den på køl.

et-skridt-ad-gangen-hjemmelavet-gravad-laks-julefrokost-1

Jeg lavede også en gravad laks med tyttebærpulver, for at give en ekstra fisken lidt ekstra smag. Jeg masserede tyttebærpulveret på fisken før jeg kom salt-sukker-blandingen på og igen efter fisken var færdiggravet. Den giver en smuk rosa kant på fisken og en lidt syrlig smag.

Hvis du skal få tiden til at gå i de par dage hvor laksen graves, kan du lave din egen rævesovs. Her er der enormt meget at hente i forhold til smag, hvis du vælger den hjemmelavede udgave. Kig tilbage i morgen for at få opskriften på hjemmelavet rævesovs.

Havtornsyltetøj

oktober 14, 2016  |  kost  |  , , ,  |  No Comments

havtornsyltetøj et skridt ad gangen

Hjemmelavet syltetøj er ualmindeligt nemt at lave. Det tager kun kort tid og smagen er så meget mere ægte og intensiv når du bruger kvalitetsråvarer og ikke mindst når du selv kan afgøre hvor meget sukker du vil ha i. Denne havtornsyltetøj er sød, men den har også et snert af surhed og en smag af jul.

Du skal bruge:

225 g frosne havtorn
2 spsk. vand
½ dl sukker
⅔ dl syltesukker

Skal fra ½ appelsin
1 kanelstang
2 stjerneanis

1. Kom frosne bær og 2 spsk. vand i en gryde og lad bærrene tø på svag varme, det tager kun et par minutter
2. Tilsæt kanelstangen og stjerneanisen og lad koge i ca. 5 minutter på svag varme.
3. Rør i sukret lidt ad gangen, tilsæt revet citronskal og kog i yderligere et par minutter
4. Fjern kanelstangen og stjerneanisen og kom syltetøjet i et rent glas
5. Opbevar syltetøjet i køleskabet

havtornsyltetøj et skridt ad gangen

havtornsyltetøj et skridt ad gangen

havtornsyltetøj et skridt ad gangen

Pst. Havtorn kan du købe på frost online fra Coop – og de økologiske havtorn får du i Irma fra Mangihill.